Recette du cousina ardéchois

Catégorie : recettes de l'ardeche

Une délicieuse soupe à base de crème fraîche, de châtaigne et de céleri

Spécialité ardéchoise, le Cousina (ou Cousinat) est un potage traditionnel aux châtaigne, typique de l'Ardèche. Nous vous proposons ici la recette revisitée par Christiane Brioude, une restauratrice sud ardéchoise qui utilise fréquemment la châtaigne dans sa cuisine.

Préparation : 15 mn          Cuisson : 1h45 mn          Repos : -           Temps total : environ 2h

Pour 6 personnes :

• - 1 kg de châtaigne d'Ardèche AOC (Bouche Rouge) *.
• 1 litre de court-bouillon de volaille.
• 1 litre de crème fraîche.
• 1 noix de muscade à râper.
• 6 feuilles de céleri (si possible le Lapi des vallées ardéchoises).
• Sel, poivre.

* pour éviter l'épluchage, vous pouvez utiliser des châtaignes sèches d'Ardèche AOC (à réhydrater une nuit dans l'eau).

Préparation :

• Dans de l'eau bouillante, cuire 20 à 30 minutes les châtaignes après leur avoir ôté la première peau.
• Une fois cuites, enlever la seconde peau.
• Passer 1/3 des châtaignes à la moulinette.
• Ajouter à ce tiers le bouillon de volaille, la noix de muscade râpée et les feuilles de céleri, saler et poivrer.
• Faire bouillir le mélange une 1/2 heure.
• Ajouter la crème fraiche, puis à ébullition, le reste des châtaignes.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Laisser mijoter une heure.

Service : Servir le potage bien chaud.
Certains propose le Cousina en verrines pour l'apéritif.

Vous pouvez aller déguster d'autres préparations de Mme Brioude, qui après avoir œuvré au restaurant « Le Vivarais » à Vals-les-Bains, travaille maintenant avec sa fille au Salon d'Ann-Sophie (04 75 39 74 13) à Aubenas en sud Ardèche.