Recette de la crique ardéchoise


Fiche info créée sur ardeche-evasion.com en 2008 · mise à jour le 19-06-2020 :

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Catégorie : recettes de l'ardeche

Spécialité de l'Ardèche facile à réaliser, la crique ardéchoise valorise pleinement la patate et propose un délicieux mets pour toute la famille. Voici la recette traditionnelle de cette galette ardéchoise cuite à feu vif dans une poêle.

Une grosse galette à base de pommes de terre râpées, assaisonnée d'ail et de persil :

Préparation : 15 mn          Cuisson : 10 à 20 mn          Repos : -          Temps total : environ 40 mn

Pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre (type Bintje).
- 1 gousse d'ail.
- 2 ou 3 brin de persils.
- huile d'olive, farine, sel, poivre.

Préparation :
- Éplucher les pommes de terre et les essuyer avec un torchon. Laver et essorer le persil.
- Rapper grossièrement les patates, et ajouter une cuillère de farine (aide à lier).
- Hacher l'ail avec le persil.
- Bien mélanger le tout, saler, poivrer.
- Dans une poêle mettre un peu d'huile et faire chauffer.
- Verser et étaler la préparation en couche de 5 à 10 mm à votre convenance.
- Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien doré.
- Retourner la crique avec une spatule ou en la faisant glisser sur un couvercle, et laissez cuire encore quelques minutes.

Variante :
Bien que la fécule de pomme de terre fait déjà office de liant, il est possible d'y ajouter un ou deux œufs (battus).

Service :
Servir immédiatement (bien chaud), avec une salade verte de doucette ou de mâche, et éventuellement de boudin ou de viande (bœuf, poulet). Le tout accompagné d'un vin blanc sec et souple.



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