Recette de la bombine ardéchoise


Fiche info créée sur ardeche-evasion.com en 2006 · mise à jour le 19-06-2020 :

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Catégorie : recettes de l'ardeche

Autrefois, appelé le "plat du pauvre" en Ardèche, il existe de nombreuses variantes de la bombine, tenant essentiellement à la nature des ingrédients disponibles ou aux habitudes locales. Cette recette, une spécialité ardéchoise, compose un plat unique de pommes de terre agrémenté de viande que viennent parfumer quelques feuilles de laurier-sauce.

Un simple plat de patates avec des morceaux de viande :

Préparation : 30 mn          Cuisson : 90 mn          Repos : 10 mn          Temps total : 2h10

Pour 4 personnes :
- 1,5 kg pommes de terre de type Bintje.
- 1 plat de côtes de porc (environ 800 g).
- 4 cuillères d'huile d'olive (ou de saindoux).
- 2 oignons et 1 gousse d'ail.
- 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce.
- 1 brin de thym.
- beurre, sel.

Préparation :
- Couper le plat de côtes en suivant les os.
- Éplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.
- Dans une poêle, faire revenir le tout dans l'huile d'olive avec une pointe de beurre et ajouter les herbes.
- Verser les oignons et la viande dorés dans un plat en terre cuite.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses et mélanger dans le plat avec la viande.
- Couvrir d'eau en laissant dépasser les patates et mettre au four.
- Quand l'eau se met à frémir à petit bouillon, descendre la température à 150° (thermostat 5) et laisser mijoter pendant 1h30. Les pommes de terre sont cuites quant un couteau les traverse sans résistance.

Variante :
On peut ajouter des champignons (300 g de cèpes) coupés en fines tranches.
On peut faire cuire à la cocotte.

Service :
Servez la bombine accompagnée d'une salade verte.



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