Soupe de châtaigne

Spécialité ardéchoise, le Cousina (ou Cousinat) est un potage traditionnel aux châtaigne, typique de l'Ardèche.

Nous vous proposons ici la recette revisitée par Christiane Brioude, une restauratrice sud ardéchoise qui utilise fréquemment la châtaigne dans sa cuisine.

Une délicieuse soupe à base de crème fraîche, de châtaigne et de céleri : Préparation : 15 mn          Cuisson : 1h45 mn          Repos : -           Temps total : environ 2h Pour 6 personnes : - 1 kg de châtaigne d'Ardèche AOC (Bouche Rouge) *.

* pour éviter l'épluchage, vous pouvez utiliser des châtaignes sèches d'Ardèche AOC (à réhydrater une nuit dans l'eau). Préparation : - Dans de l'eau bouillante, cuire 20 à 30 minutes les châtaignes après leur avoir ôté la première peau.

- Passer 1/3 des châtaignes à la moulinette.

- Ajouter la crème fraiche, puis à ébullition, le reste des châtaignes.

Catégorie : recettes de l'ardeche.