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Recette de la maouche ardéchoise


Une panse de cochon farci de viande hachée (porc) et de choux

Préparation : 45 mn          Cuisson : 4 à 6 h          Repos : 15 mn          Temps total : 6 à 8 h.

maoche

Pour 6 personnes :
- Un estomac de porc.
- 600 g de chair à saucisse.
- 400 g de poitrine fraîche coupés en dés.
- 250 g de lard gras.
- 2 Kg de choux verts frisés.
- 300 g de pruneaux.
- 3 gros oignons.
- 3 gousses d'ail.
- sarriette, thym, laurier, sel, poivre.

La Maouche, ou maôche, est un plat traditionnel du plateau ardéchois. Il est constitué de farce à base de choux et de viande de porc hachée, cuite dans une panse de cochon. La cuisson doit être très lente, pour mieux apprécier ce délicieux mets servi en plat unique.

Préparation :
- Hacher finement le chou, l'ail et les oignons.
- Mélanger avec la chair à saucisse, le lard, la poitrine et les pruneaux.
- Ajouter les herbes, saler et poivrer. La farce doit être bien homogène.
- Faire dégorger l'estomac de porc dans de l'eau vinaigrée.
- Le racler soigneusement l'intérieur et le laver.
- Farcir la panse et coudre l'extrémité avec de la ficelle alimentaire.
- Immergée complètement la Maouche dans une grande marmite d'eau froide salée.
- Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures, sans couvrir. L'eau ne doit jamais arriver à ébullition.
- Vous pouvez ajouter au bouillon, oignons, carottes et céleris pour obtenir un goût plus aromatique.
- Pour vérifier la cuisson, piquer en profondeur avec une brochette en bois, lorsque qu'elle ressort sans accrocher (comme dans du beurre), la Maouche est cuite.
- Dorer ensuite au four pour un meilleur résultat.

Conseil :
Pour éviter un éclatement durant la cuisson, il est conseillé de serrer la Maouche dans un sac en tissu.
(vendu en boucherie).

Variante :
Plat appellé "Pouytrolle" en Ardèche méridionale, où l'on remplace le choux vert et les pruneaux par des feuilles de blettes ou d'épinard.

Service :
Servir chaud, en plat unique.

Article mis à jour le 09/01/2019



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