Ardèche Évasion

Recette de la Cousina Ardéchoises

Article mis à jour le 18/07/2013

Préparation : 15 mn          Cuisson : 1h45 mn          Repos : -           Temps total : environ 2h

Pour 6 personnes :
- 1 Kg de Châtaigne d'Ardèche AOC (Bouche Rouge)
- 1 litre de court-bouillon de volaille
- 1 litre de crème fraîche
- 1 noix de muscade à râper
- 6 feuilles de céleri (si possible le Lapi des vallées ardéchoises)
- Sel, poivre.
Cousina ardéchoise
La Cousina est un plat typiquement ardéchois. Il s'agit d'une délicieuse soupe à base de châtaignes ardéchoises créée par Christiane Brioude, chef au restaurant « Le Vivarais » à Vals-les-Bains.

Préparation :
- Dans de l'eau bouillante, cuire 20 à 30 minutes les châtaignes après leur avoir ôter la première peau.
- Une fois cuite, enlever la seconde peau.
- Passer 1/3 des châtaignes à la moulinette.
- Ajouter à ce tiers le bouillon de volaille, la noix de muscade râpée et les feuilles de céleri, saler et poivrer.
- Faire bouillir le mélange une 1/2 heure.
- Ajouter la crème fraiche puis une fois à ébullition, ajouter les 2/3 de châtaignes restant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Laisser mijoter une heure.

Service :
Servir la soupe bien chaude.