• Le portail & moteur de recherche
    ardéchois…
  • Puissant et pertinent !
  • Pour tout trouver en Ardèche…
  • Les communes, les plus beaux villages, les activités,
    les locations de vacances, etc.
  • Vue panoramique de Balazuc en Ardèche
  • Le village de Balazuc
  • Le Pont d'Arc en Ardèche
  • Le cirque de Gens en Ardèche


Recette de la cousina ardéchoise


Une soupe à base de crème fraîche, de châtaigne et céleri

Préparation : 15 mn          Cuisson : 1h45 mn          Repos : -           Temps total : environ 2h

Cousina ardéchoise

Pour 6 personnes :
- 1 Kg de châtaigne d'Ardèche AOC (Bouche Rouge).
- 1 litre de court-bouillon de volaille.
- 1 litre de crème fraîche.
- 1 noix de muscade à râper.
- 6 feuilles de céleri (si possible le Lapi des vallées ardéchoises).
- Sel, poivre.

La Cousina est un plat typiquement ardéchois. Il s'agit d'une délicieuse soupe à base de châtaignes ardéchoises créée par Christiane Brioude, chef au restaurant « Le Vivarais » à Vals-les-Bains.

Préparation :
- Dans de l'eau bouillante, cuire 20 à 30 minutes les châtaignes après leur avoir ôter la première peau.
- Une fois cuite, enlever la seconde peau.
- Passer 1/3 des châtaignes à la moulinette.
- Ajouter à ce tiers le bouillon de volaille, la noix de muscade râpée et les feuilles de céleri, saler et poivrer.
- Faire bouillir le mélange une 1/2 heure.
- Ajouter la crème fraiche puis une fois à ébullition, ajouter les 2/3 de châtaignes restant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Laisser mijoter une heure.

Service :
Servir la soupe bien chaude.

Article mis à jour le 09/01/2019



En poursuivant votre navigation, vous acceptez le dépôt de cookies par des services tiers (mesures d'audience, réseaux sociaux, annonces ciblées)... en savoir plus OK