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Recette de la bombine ardéchoise


Un plat à base de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande

Préparation : 30 mn          Cuisson : 90 mn          Repos : 10 mn          Temps total : 2h10

bombine ardéchoise

Pour 4 personnes :
- 1,5 kg pommes de terre de type Bintje.
- 1 plat de côtes de porc (environ 800 g).
- 4 cuillères d'huile d'olive (ou de saindoux).
- 2 oignons et 1 gousse d'ail.
- 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce.
- 1 brin de thym.
- beurre, sel.

Autrefois, appellé le "plat du pauvre", il existe de nombreuses variantes de la bombine, tenant essentiellement à la nature des ingrédients disponibles ou aux habitudes locales. Plat unique de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande, avec quelque feuilles de laurier-sauce pour parfumer agréablement cette recette.

Préparation :
- Couper le plat de côtes en suivant les os.
- Eplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.
- Dans une poële, faire revenir le tout dans l'huile d'olive avec une pointe de beurre et ajouter les herbes.
- Verser les oignons et la viande dorés dans un plat en terre cuite.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses et mélanger dans le plat avec la viande.
- Couvrir d'eau en laissant dépasser les pommes de terre et mettre au four.
- Quand l'eau se met à frémir à petit bouillon, descendre la température à 150° (thermostat 5) et laisser mijoter pendant 1h30. Les pommes de terre sont cuites quant un couteau les traverse sans résistance.

Variante :
On peut ajouter avec les pommes de terre des champignons (300 g de cèpes) coupés en fines tranches.
On peut faire cuire à la cocotte.

Service :
Servez la bombine accompagnée d'une salade verte.

Article mis à jour le 09/01/2019



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