Recettes ardéchoises

Plat unique de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande. On utilise la feuille du laurier qui parfume agréablement cette recette.

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La recette des fameuses caillettes de l'Ardèche.
Parmi les spécialités ardéchoises, la caillette est un petit pâté de viande de porc, agrémenté d'herbes. Elle se mange froide ou réchauffée à la poêle, en entrée ou en plat.
Plusieurs variantes de la caillette ardéchoise existent selon la région. Alors qu'elle se prépare essentiellement avec des blettes dans le bas-Vivarais, la caillette du haut-Vivarais est majoritairement composé de pommes de terre et de choux.

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Recette de la crique Ardéchoise, sorte de grosse galette à base de pommes de terre râpées, ail et œufs, et cuite à la poêle.

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Spécialité culinaire du plateau Ardéchois. La maouche (ou maoche) est une panse de cochon farci de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite dans l'eau durant plusieurs heures, puis dorée au four. La Pouytrolle est une variante de cette spécialité Ardéchoise qui est servie en plat unique.

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